Cucina Romana : Trippa alla Romana

Ingredienti :

1 kg. di trippa
sedano
carota gialla
cipolla
sugo al pomodoro precedentemente preparato
menta romana
pecorino

Preparazione :

1. Tagliate la trippa ben lavata in pezzi abbastanza grandi
2. Mettetela a cuocere in una grossa pentola con sale, cipolla, sedano e carota
3. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti
4. Una volta cotta e sgocciolata, tagliate la trippa nelle tradizionali striscioline, larghe poco meno di un dito
5. Mettete le striscioline di trippa nel sugo precedentemente preparato, lasciando poi cuocere per un'altra mezz'ora
6. Spolverate con il pecorino, aggiungete le foglioline di menta tagliuzzate e servite caldissima