Cucina Romana : Carciofi alla Giudia

Ingredienti :

12 carciofi
Il succo di due limoni
2 bicchieri abbondanti d'olio
Sale
Pepe

Preparazione :

togliere le foglie più dure ai carciofi e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm raschiarlo con un coltello dal basso verso l'alto. Metterli a bagno in acqua fresca con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolarli bene, allargarli leggermente e condirli con sale e pepe. Far scaldare l'olio in una casseruola, porvi i carciofi con il gambo in alto. Cuocere per mezz'ora circa. Sgocciolarli dall'olio di cottura e servire caldissimi.

Cucina Romana : Coratella d'Abbacchio con i Carciofi

Ingredienti :

2 coratelle d'abbacchio
6 carciofi tagliati a fette
strutto
sale e pepe
marsala

Preparazione :

1. Tagliate in piccoli pezzi le singole frattaglie : polmone, budelline, cuore e fegato
2. Pulite e mondate i carciofi e tagliateli a fettine non troppo fini e versateli in una padella piccola in cui avrete fatto sciogliere dello strutto
3. Scaldate altro strutto in una padella più grande
4. Versate per primi nella padella più grande il polmone e le budelline
5. Lasciate cuocere a fuoco allegro per qualche minuto in attesa che il polmone, appena rosato, emetta il sibilo caratteristico
6. Aggiungete il cuore mescolando ed aggiungendo sale e pepe
7. Togliete i carciofi dalla padella piccola e versateli in quella grande
8. Infine aggiungete il fegato e continuate a mescolare cuocendo a fuoco allegro per pochi minuti
9. Alzate un pò il fuoco ed aggiustate di sale e pepe
10. Togliete dal fuoco la padella e servite ben caldo aggiungendo il Marsala